- 200g Marroni-Püree
- 200g weisse Schokolade
- 25g Weisswein
- 20g Zucker
- 300g Rahm
- 20g Kirsch
- 20g Maraschino
- 80g Eigelb
- 200g Marroni-Püree
- 200g weisse Schokolade
- 25g Weisswein
- 20g Zucker
- 300g Rahm
- 20g Kirsch
- 20g Maraschino
- 80g Eigelb
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Den Rahm steif schlagen. Das Maroni-Püree mit Kirsch und Maraschino vermischen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Weisswein im Wasserbad zum band rühren. Die weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade im lauwarmen Zustand mit der Eigelbmasse vermischen, Maroni-Püree dazugeben und ebenfalls vermischen. Anschliessend den Schlagrahm vorsichtig darunter ziehen.
Ca. 7-9 Stunden kühl stellen
Tipp: Direkt in Gläser abfüllen und kühl stellen, oder kurz vor dem Servieren mit dem
Glacelöffel kugel formen und anrichten.
Besonders schöne Nocken gibt es, wenn man die Mousse mit Hilfe von etwas Gelatine stabiler macht. Die Gelatine-Blätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne im heiss gemachten Grappa auflösen. Sofort zum Marroni-Püree geben und mit Hilfe einer Gabel gut unter das Püree mischen. Dann die Mousse - wie oben beschrieben - fertig stellen.
Quelle: Mich und https://www.srf.ch/sendungen/a-point/himmlische-marroni-mousse
- Den Rahm steif schlagen. Das Maroni-Püree mit Kirsch und Maraschino vermischen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Weisswein im Wasserbad zum band rühren. Die weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade im lauwarmen Zustand mit der Eigelbmasse vermischen, Maroni-Püree dazugeben und ebenfalls vermischen. Anschliessend den Schlagrahm vorsichtig darunter ziehen.Ca. 7-9 Stunden kühl stellenTipp: Direkt in Gläser abfüllen und kühl stellen, oder kurz vor dem Servieren mit demGlacelöffel kugel formen und anrichten.Besonders schöne Nocken gibt es, wenn man die Mousse mit Hilfe von etwas Gelatine stabiler macht. Die Gelatine-Blätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne im heiss gemachten Grappa auflösen. Sofort zum Marroni-Püree geben und mit Hilfe einer Gabel gut unter das Püree mischen. Dann die Mousse - wie oben beschrieben - fertig stellen.
Quelle: Mich und https://www.srf.ch/sendungen/a-point/himmlische-marroni-mousse
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